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Termómetro del Mercado del Aceite de Oliva

Indicador semanal de oferta y demanda percibida por operadores del sector (productores, cooperativas y comercializadoras)

Percepción del Mercado: media de oferta y demanda por categorías

El Termómetro del Mercado de Oleista recoge semanalmente la percepción de oferta y demanda de aceite de oliva (AOVE, virgen y lampante) entre productores, cooperativas, comercializadoras y exportadores, para elaborar un índice de presión del mercado. Los datos se publican como media agregada y anónima.

21 respuestas

Última semana: 32 (3 – 9 ago 2026)

AOVE — Virgen Extra Oferta
Consenso σ = 0.91 55% Dispersión media
AOVE — Virgen Extra Demanda
Consenso σ = 0.64 68% Alto consenso
Virgen Oferta
Consenso σ = 1.05 48% Dispersión media
Virgen Demanda
Consenso σ = 0.66 67% Alto consenso
Lampante Oferta
Consenso σ = 0.72 64% Dispersión media
Lampante Demanda
Consenso σ = 0.83 59% Dispersión media
Sobre el indicador de consenso (σ): La desviación típica (σ) mide el grado de acuerdo entre los operadores encuestados. Un valor bajo (σ < 0.7) indica alto consenso — la mayoría coincide en su percepción. Valores intermedios (0.7–1.2) reflejan dispersión moderada. Un σ ≥ 1.2 señala un mercado dividido: las opiniones son muy heterogéneas y el dato medio debe interpretarse con cautela.

Información recogida de forma anónima entre productores, cooperativas y comercializadoras. Cada semana preguntamos a operadores del sector su percepción de la oferta y demanda de AOVE, virgen y lampante para elaborar un índice de presión del mercado.

Comparativa Oferta/Demanda/Presión

Tabla analítica compacta

Categoría Oferta Demanda Balance
Oferta − Demanda 		Presión Consenso (σ)
AOVE VE
12345
3.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 3.0
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
↑ +1.0 Oferta dominante
Dem.Oferta
61%
Consenso medio
σ = 0.78
Virgen
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
↔ 0.0 Equilibrio
Dem.Oferta
57%
Consenso medio
σ = 0.86
Lampante
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
↔ 0.0 Equilibrio
Dem.Oferta
61%
Consenso medio
σ = 0.78

Mercado global agregado

Mercado Oferta Demanda Balance
Oferta − Demanda 		Presión Consenso (σ)
Global
AOVE · Virgen · Lampante
12345
2.3 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.3
12345
2.0 ▲ 0.0
Semana anterior: 2.0
↔ +0.3 Equilibrio
Dem.Oferta
60%
Consenso medio
σ = 0.80

Análisis de la semana 32 (3 – 9 ago 2026)

🌡️ La reactivación se sostiene, pero no despega.


Termómetro de Oleista · Semana 32 · 5 de agosto de 2026 · 20 operadores.


Segunda semana con el mismo pulso: el balance global se mantiene en +0,3, igual que hace siete días. La leve mejora de la demanda que vimos la semana pasada no se ha ido, pero tampoco ha avanzado. El mercado se estabiliza en una calma con la oferta todavía por delante, aunque de forma suave.


📊 Por calidades:

→ AOVE: sigue siendo el mayor desequilibrio (+0,8). 13 de 20 operadores ven la demanda floja.

→ Virgen: la oferta aún por encima (+0,4).

→ Lampante: se mantiene del lado de la demanda (−0,2). Es la única calidad donde se compra más de lo que se ofrece.


Y la brecha entre las partes, que no se cierra:

— Compradores: ven un mercado claramente de oferta (+1,1). Posición cómoda.

— Productores: ven la demanda por encima de la oferta (−0,3).


La lectura es clara: el comprador percibe holgura, el productor percibe interés. Mientras esas dos miradas no se acerquen, el mercado seguirá moviéndose despacio.


Datos orientativos, basados en la percepción anónima de 20 operadores (productores, compradores e intermediarios). El Termómetro mide percepciones de mercado, no transacciones reales.

Oferta y Demanda (1–5) Percepción media del mercado. 3 = equilibrio
Balance Diferencia entre oferta y demanda. Valores positivos = mayor presión de oferta.
Presión Aguja apunta hacia el lado dominante del mercado.
Consenso (σ) Nivel de acuerdo entre operadores. Mayor % = mayor consenso.
Escala de percepción (1–5)
12345
Muy bajaBajaEquilibradaAltaMuy alta

Evolución semanal del mercado

Oferta y demanda percibida a lo largo de las últimas semanas por tipo de aceite.

AOVE — Oferta vs Demanda

Virgen — Oferta vs Demanda

Lampante — Oferta vs Demanda

Media global — Oferta vs Demanda

Evolución del consenso del mercado

Grado de acuerdo entre los operadores a lo largo de las últimas semanas. Mayor % = mayor consenso (menor dispersión en las respuestas).

Consenso global — % de acuerdo

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Responsabilidad y Uso de la Información.

En Oleista, nuestro compromiso es ofrecerte una visión clara y actualizada del sector. No obstante, es importante recordar que los precios, análisis y tendencias aquí publicados son de carácter orientativo y consultivo. Aunque trabajamos con datos de fuentes contrastadas para asegurar la máxima precisión, el mercado oleícola es dinámico y está sujeto a cambios constantes. Por ello, la interpretación de estos datos y las decisiones comerciales derivadas de los mismos son responsabilidad exclusiva del usuario. Oleista no asume responsabilidad por perjuicios económicos resultantes del uso de esta información. Recomendamos siempre el contraste de datos antes de realizar operaciones de mercado.

Si eres un operador de alto volumen en el mercado oleícola y deseas contribuir con la información de percepción del mercado Contacta con nosotros.