Termómetro del Mercado del Aceite de Oliva
Indicador semanal de oferta y demanda percibida por operadores del sector (productores, cooperativas y comercializadoras)Percepción del Mercado: media de oferta y demanda por categorías
El Termómetro del Mercado de Oleista recoge semanalmente la percepción de oferta y demanda de aceite de oliva (AOVE, virgen y lampante) entre productores, cooperativas, comercializadoras y exportadores, para elaborar un índice de presión del mercado. Los datos se publican como media agregada y anónima.
Última semana: 38 (14 – 20 sep 2026)
Información recogida de forma anónima entre productores, cooperativas y comercializadoras. Cada semana preguntamos a operadores del sector su percepción de la oferta y demanda de AOVE, virgen y lampante para elaborar un índice de presión del mercado.
Comparativa Oferta/Demanda/Presión
Tabla analítica compacta
| Categoría | Oferta | Demanda |
Balance Oferta − Demanda |
Presión | Consenso (σ) |
|---|---|---|---|---|---|
| AOVE VE |
12345
2.96
▲ +0.23
Semana anterior: 2.73
|
12345
2.67
▲ +0.35
Semana anterior: 2.32
|
↔ +0.29
Equilibrio
|
61%
Consenso medio
σ = 0.79
|
|
| Virgen |
12345
2.48
▼ -0.02
Semana anterior: 2.50
|
12345
2.85
▲ +0.76
Semana anterior: 2.09
|
↓ -0.37
Demanda dominante
|
58%
Consenso medio
σ = 0.84
|
|
| Lampante |
12345
2.48
▲ +0.16
Semana anterior: 2.32
|
12345
3.37
▲ +0.51
Semana anterior: 2.86
|
↓ -0.89
Demanda dominante
|
58%
Consenso medio
σ = 0.85
|
Mercado global agregado
| Mercado | Oferta | Demanda |
Balance Oferta − Demanda |
Presión | Consenso (σ) |
|---|---|---|---|---|---|
|
Global AOVE · Virgen · Lampante |
12345
2.64
▲ +0.12
Semana anterior: 2.52
|
12345
2.96
▲ +0.54
Semana anterior: 2.42
|
↓ -0.32
Demanda dominante
|
59%
Consenso medio
σ = 0.83
|
Análisis de la semana 38 (14 – 20 sep 2026)
Termómetro del Mercado Oleícola — Semana 38
16 de septiembre de 2026 · 27 operadores del sector
Lectura general.
El giro hacia la demanda entra en su cuarta semana: el balance global se mantiene en −0,3 sobre 5. Más allá de su persistencia, la novedad de esta edición es doble: el movimiento se amplía por la escala de calidades y, por primera vez, empieza a encontrar respaldo en los datos oficiales.
Por calidades.
El virgen extra (AOVE) resiste como último reducto de la oferta (+0,3), incluso reforzando ligeramente su posición. El cambio está en el virgen, que cruza esta semana al lado de la demanda (−0,4) cuando hace siete días estaba en positivo. Y el lampante mantiene su fuerte sesgo de demanda (−1,0). Así, dos de las tres calidades se sitúan ya del lado de la demanda, y solo el AOVE conserva la oferta por delante.
Cómo lo percibe cada parte.
El lado comprador termina de ajustarse. Los compradores, que hace apenas tres semanas apreciaban una holgura notable (+0,9), se sitúan ahora en posición neutra (0,0): ni exceso ni escasez. Se alinean así con productores (−0,6) e intermediarios (0,0), completando un cuadro en el que ya nadie percibe sobreoferta.
Qué dicen las existencias.
Y aquí llega la novedad de la semana: los fundamentales empiezan a moverse. Según la AICA (dato de agosto de 2026, recién publicado), los envasadores han reducido sus existencias hasta 206.615 Tm, un 12 % menos que en julio. Es la primera señal de que la industria empieza a destocar, en línea con lo que el termómetro venía percibiendo desde hacía semanas. No obstante, ese nivel sigue siendo un 24,6 % superior al de agosto de 2025 (165.842 Tm), por lo que el colchón de existencias, aunque menguante, continúa. A ello se suma que las salidas de agosto (94.473 Tm) fueron un 10 % inferiores a las del mismo mes de 2025. La percepción, que llevaba semanas adelantándose, empieza a encontrar apoyo en los datos.
En resumen.
Cuatro semanas de balance negativo y un giro que se extiende del lampante al virgen consolidan el cambio de fase hacia la demanda. Solo el virgen extra mantiene la oferta por delante, el comprador ha dejado de ver holgura y, por primera vez, la reducción de existencias de los envasadores empieza a acompañar a la percepción. La referencia a seguir es clara: si el AOVE, último bastión, termina de girar y si el destocaje de la industria se acelera, el cambio de percepción podría empezar a trasladarse a las operaciones y a los precios.
Termómetro: percepción anónima de 27 operadores (percepción de mercado, no transacciones reales). Existencias y salidas: datos oficiales de la AICA y el MAPA (agosto de 2026).
Evolución semanal del mercado
Oferta y demanda percibida a lo largo de las últimas semanas por tipo de aceite.
AOVE — Oferta vs Demanda
Virgen — Oferta vs Demanda
Lampante — Oferta vs Demanda
Media global — Oferta vs Demanda
Evolución del consenso del mercado
Grado de acuerdo entre los operadores a lo largo de las últimas semanas. Mayor % = mayor consenso (menor dispersión en las respuestas).
Consenso global — % de acuerdo
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Responsabilidad y Uso de la Información.
En Oleista, nuestro compromiso es ofrecerte una visión clara y actualizada del sector. No obstante, es importante recordar que los precios, análisis y tendencias aquí publicados son de carácter orientativo y consultivo. Aunque trabajamos con datos de fuentes contrastadas para asegurar la máxima precisión, el mercado oleícola es dinámico y está sujeto a cambios constantes. Por ello, la interpretación de estos datos y las decisiones comerciales derivadas de los mismos son responsabilidad exclusiva del usuario. Oleista no asume responsabilidad por perjuicios económicos resultantes del uso de esta información. Recomendamos siempre el contraste de datos antes de realizar operaciones de mercado.
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