Qu'est-ce que les MOSH et MOAH dans l'huile d'olive ?

L'huile d'olive peut être exposée à la contamination par des hydrocarbures minéraux (MOSH et MOAH) provenant de diverses sources, naturelles ou artificielles. Bien qu'il n'existe pas de législation définitive, les recommandations actuelles encouragent la surveillance et la limitation de ces composés dans les aliments.

Définitions : MOSH & MOAH

Il existe une série de polluants de l'huile d'olive par des hydrocarbures minéraux (MOH), des composés qui peuvent provenir du pétrole, du charbon, du gaz naturel ou de la biomasse. Les MOH se divisent en deux catégories principales :

• MOSH (Hydrocarbures Saturés d'Huiles Minérales), qui sont des hydrocarbures aliphatiques saturés.

• MOAH (Hydrocarbures Aromatiques d'Huiles Minérales), qui contiennent des hydrocarbures aromatiques. La différence clé entre les deux est que les MOSH comprennent des hydrocarbures linéaires ou ramifiés sans structures aromatiques, tandis que les MOAH possèdent des cycles aromatiques, qui peuvent être cancérogènes et mutagènes.

1.Toxicité et risques.

Les MOSH s'accumulent dans des organes comme le foie, la rate et les ganglions lymphatiques et peuvent former des microgranulomes, tandis que les MOAH sont plus dangereux en raison de leur potentiel cancérogène.

L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) a averti que les MOAH ne devraient pas être présents dans les aliments en raison de leurs risques pour la santé. Bien que les huiles minérales à usage alimentaire contiennent généralement moins de 3 % de MOAH, des niveaux élevés de MOSH augmentent également le risque de MOAH, de sorte que les deux groupes doivent être limités.

2.Sources de contamination

Les MOH peuvent atteindre les aliments de plusieurs manières : par des matériaux d'emballage recyclés (papier et carton), des lubrifiants de machines, des cires appliquées aux aliments, des additifs alimentaires et par contamination environnementale (gaz d'échappement, résidus de pneus, etc.).

Les machines utilisées dans la production d'huile, telles que les pompes et les doseurs, ou les huiles lubrifiantes dans la machinerie agricole, sont des sources de contamination. Les huiles minérales utilisées dans la fabrication d'emballages et d'additifs pour plastiques ou de cires pour enrober les aliments peuvent également être des contaminants.

De plus, certains hydrocarbures peuvent être produits naturellement par des organismes tels que les bactéries, les champignons et les plantes, et peuvent même se trouver en petites quantités dans les olives elles-mêmes et dans les feuilles des oliviers.

3.Méthodes d'analyse

L'analyse des MOH est complexe en raison de leur composition hétérogène. Il n'est pas possible de séparer chacun de leurs composés individuels, mais il est possible de mesurer la concentration de leurs fractions saturées (MOSH) et aromatiques (MOAH) par des méthodes telles que la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) ou la chromatographie en phase gazeuse (GC). Les hydrocarbures n-alcanes naturels génèrent des pics définis dans les chromatogrammes, tandis que les contaminants minéraux forment une "bosse" caractéristique. Cela permet d'identifier la source de la contamination en fonction du profil des hydrocarbures détectés.

4.Études sur l'huile d'olive

Une étude de l'Institut de la Grasa à Séville (2012) a conclu que la présence de MOH est insignifiante dans les huiles d'olive vierges dans des conditions normales, mais peut être plus pertinente dans les huiles de deuxième centrifugation et dans les huiles de grignons, en raison de leur exposition accrue aux contaminants. La contamination par des hydrocarbures exogènes, tels que les huiles lubrifiantes, peut également se produire pendant le traitement dans les moulins à huile, bien que ces lubrifiants soient généralement conçus pour une utilisation alimentaire.

5.Réglementation

Actuellement, il n'existe pas de législation spécifique dans l'Union européenne qui fixe des limites pour les MOSH et les MOAH dans les aliments. Néanmoins, la Commission européenne a recommandé en 2017 que les États membres surveillent la présence des MOH dans les aliments et les matériaux en contact avec les aliments.

L'Allemagne a proposé de réglementer ces contaminants dans les produits en papier recyclé en contact avec les aliments, en limitant les niveaux de MOSH et de MOAH à 24 mg/kg et 6 mg/kg respectivement. Cette réglementation suggère également la mise en place de barrières fonctionnelles pour empêcher le transfert de ces composés aux aliments.

Achat et vente d'huile d'olive en gros (vrac et conditionné)

Prix à la production de l'huile d'olive