¿Dónde Puedo Realizar el Análisis de Aceite de Oliva y la valoración sensorial? La Importancia de Laboratorios Certificados por el COI.

El panel de cata se erige como la herramienta esencial para llevar a cabo un análisis sensorial o cata organoléptica en el aceite de oliva virgen. ¿Pero en qué consiste realmente un panel de cata?

Este panel se compone de un grupo mínimo de 8 personas, seleccionadas meticulosamente por su interés y destreza en la cata de aceite de oliva virgen. Estas personas son sometidas a un riguroso entrenamiento semanal, focalizándose especialmente en la identificación de los cinco defectos principales establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

Cada semana, los catadores experimentan y analizan sensorialmente muestras desconocidas, otorgándoles puntuaciones respectivas. Posteriormente, el líder del panel recopila los resultados de cada catador y, a través de métodos estadísticos normalizados, clasifica cada muestra basándose en las puntuaciones otorgadas por los miembros del panel.

Es fundamental que este entrenamiento sea llevado a cabo por más de ocho personas, garantizando así un número mínimo básico de panelistas para compensar posibles ausencias y mantener la normalización del panel.

En este contexto, se destaca la importancia de realizar estos ensayos en laboratorios reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Estos laboratorios no solo llevan a cabo análisis sensorial y clasificación de aceite de oliva virgen, sino que también cumplen con los estándares y normativas establecidos por el COI.

La elección de un laboratorio certificado por el COI garantiza la fiabilidad y precisión de los resultados obtenidos en las analíticas y catas. Al adherirse a los protocolos rigurosos establecidos por este organismo internacional, se asegura la calidad y objetividad en la evaluación del aceite de oliva virgen.

En Oleista colaboramos directamente con uno de los laboratorios más importantes de España, laboratorio Imdlab, certificado por el COI y ENAC. Desde nuestra plataforma facilitamos a los usuarios la realización de análisis y catas organolépticas de sus aceites de oliva. A continuación detallamos las analiticas que ofrecemos desde Oleista:

Puedes obtener más información sobre nuestros pack analíticos en el siguiente enlace:

https://oleista.com/es/analiticas/comprar

A continuación, presentamos una lista de laboratorios reconocidos por el COI, recomendados para la realización de análisis sensorial y clasificación de aceite de oliva virgen. Optar por estos laboratorios no solo asegura la integridad de los resultados, sino que también respalda la transparencia y la calidad en la evaluación del aceite de oliva virgen, un aspecto crucial en la industria oleícola.

LISTADO DE LABORATORIOS Y CATADORES CERTIFICADOS POR EL COI

 Datos de contacto de laboratorios en : Directorio de laboratorios

Sudáfrica - South Africa

• Aldo Mazzini

SA Olive Industry Association 4A The Courtyard

Alemania – Germany 

• Gabriele Zeiler-Hilgart

Bavarian Health and Food Safety Authority Veterinärstr. 2

• Christoph Sippel Eurofins Analytik GmbH

Hanseatisches Olivenöl panel Neuländer

• Alessandra Gipp SGS Germany GmbH

Laboratory Services Hamburg

• Nadja Liebmann

Deutsches Olivenöl Panel (DOP)

Argentina 

• Susana Mattar / Adriana Turcato

Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceites de oliva y Alimentos (CRESA) Universidad Católica de Cuyo

• Elena Verónica Araniti

Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Cuyo 

• María Sol Molina

Panel de Catadores del Valle. EEA Catamarca – INTA - Laboratorio de aceites y grasas 

Australia

• Asumi Willis

Australian Olive Oil Sensory Panel Wagga Wagga Agriculture Institute PMB

Brasil - Brazil 

• Juliano Garavaglia

Laboratório Federal de Defesa Agropecuária

China 

• Dongping He

Olivoilà Olive Oil Sensory taste Joint Laboratory No.118

Chipre – Cyprus 

• Eleni Mili

Agricultural Research Institute - Department of Agriculture Olive Oil Organoleptics Assessment Panel

Croacia - Croatia 

• Karolina Brkić Bubola

Institute of Agriculture and Tourism Department of Food and Agriculture. Food Technology and Biotechnology Laboratory 

• Zlatka Knezović

Public Health Institute of Split and Dalmatian County Department for Chemical Analysis of 

España - Spain

Macarena Díaz Ramos. Laboratorio IMDLAB

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Laboratorio Agroalimentario Industrial 

• Bienvenido Callao Navales

Panel de cata de aceite de oliva virgen de Aragón Gobierno de Aragón

• Francisco Carrillo Espigares

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Laboratorio Agroalimentario de Granada Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía

• Mª Luisa Ruíz Domínguez

Panel Oficial de Cata de Aceite de oliva virgen de la Comunidad Valenciana Laboratorio Agrario - Servicio de Seguridad de la Producción Agraria Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural,

• Miguel Angel González García

Panel de Cata de Aceite de oliva virgen de la Comunidad Autónoma de Extremadura Laboratorio Agroalimentario de Extremadura. Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio 

• Plácido Pascual Morales

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía. Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural Avda. Menéndez Pidal s/n

• Elena Díaz Mejías

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Laboratorio Arbitral Agroalimentario - S.G. de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios 

• Gema Gómez de los Santos

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Centro de Investigación y Control de la Calidad Dirección General de Consumo

• Mª del Mar García González

Panel de Catadores del Laboratorio Central de Aduanas e II.EE.

• Ma Angeles Pérez Jiménez

Panel de cata de aceites de oliva virgen de la Comunidad de Madrid. Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDRA)

• Mª Ángels Calvo Fandos

Panel de Cata Oficial de Aceite de Oliva Virgen de Cataluña Departamento de Agricultura, Ganaderia y Pesca Alimentación y Medio Natural - Generalitat de Cataluña

• Fernando Martínez Román

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen del Instituto de la Grasa Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Ministerio de Ciencia e Innovación

• María Consuelo Dolado Bonilla

Panel de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Foral de Navarra Laboratorio de la Sección de Calidad Agroalimentaria

• Amparo Ruiz de Adana Moreno

Panel de Cata de la "Fundación Citoliva"

Francia - France 

• Christian Pinatel

Centre Technique de l’Olivier - CTO 22

• Florence Lacoste

ITERG - Institut des corps gras Centre Technique Industriel (CTI)

• Laurent Queirolo

S.C.L. Laboratoire de Marseille 

Grecia - Greece 

• Maria Koliatsou

Ministry of Development & Investment - Inter-Service Unit for Market Surveillance Chemical Analyses Department

• Efi Christopoulou

SEVITEL - Association of Greek Industries and Packers of Olive Oil Organoleptic Assessment Laboratory

• Vasilis Demopoulos University of the Peloponnese

Kalamata Olive oil taste laboratory

• Emmanuel Salivaras MULTICHROM LAB
• Aggeliki Efstratia Kouzoumi

Hellenic Agricultural Organisation- Dimitra (ELGO-DIMITRA) Institute of Olive Tree, Subtropical Plants & Viticulture (IOSV) Olive Oil Laboratory of Mytilene

• Eleni Barbopoulou / Georgios Kalantzakis

Hellenic Agricultural Organisation- Dimitra (ELGO-DIMITRA) Institute of Olive Tree, Subtropical Plants & Viticulture (IOSV) Laboratory of Food Technology

• Eleftheria Germanaki

Sensory Evaluation Laboratory of Crete ACR Tria Monastiria 

Iran (Islamic Republic ) 

• Jahangir Arab

Roudbar Olive Research Station - Guilan Agricultural Jahad Organization Olive Oil Organoleptic Laboratory

• Somayyeh Arab Golestan Zeytun Co.

Olive Oil Sensory Analyzes Laboratory

• Farahnaz Ghaffari

Ministry of Health and Medical Education - Fats and Oils Department Olive Oil Sensory Analyzes Laboratory

• Somayyeh Arab Roudbar Standard office

Olive Oil Sensory Analyzes Laboratory Razkand Zone

Israel 

• Isaac Zipory Southern Panel

Gilat Research Center

• Ali Sweida

Ministry of health testing panel

• Shaxar Ayalon Nothern Panel
• Hani Ashkenazi Central Panel 

Italia – Italy 

• Stefania Amabile

Agenzia delle Dogane e dei Monopoli

• Gabriella Angela Maria Romano

Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei Prodotti Agroalimentari ICQRF- Laboratorio Catania

• Luciana Di Giacinto

Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria (CREA) Centro di Ricerca Ingegneria e Trasformazioni Agroalimentari (IT)

• Cristina Borgogni

Agenzia delle Dogane e dei Monopoli. Direzione Interregionale per la Liguria e Piemonte Laboratorio Chimico di Genova

• Stefania De Cesarei

INNOVHUB – Stazioni Sperimentali per l'Industria S.r.l. Area SSOG

• Rosalia Linda Pipia

Agenzia delle Dogane e dei Monopoli Direzione Regionale per la Sicilia Laboratorio Chimico di Palermo

• Francesca Focante

Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari – ICQRF- Laboratorio di Perugia

• Carlo Carletti

Agenzia delle Dogane e dei Monopoli. Direzione Interregionale per il Lazio e l’Abruzzo Laboratorio Chimico di Roma

• Lorenzo Ricchetti

Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari ICQRF Laboratorio Centrale di Roma

• Rita Ferrara

Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari ICQRF- Laboratorio di Salerno

• Alessandra Dal Bosco

Agenzia delle Dogane e dei Monopoli. Direzione Interregionale per il Veneto e il Friuli Venezia Giulia Laboratorio Chimico di Verona

• Alberto Morreale

Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari ICQRF- Laboratorio di Catania – Sede distaccata di Conegliano/Susegana

Japón – Japan 

• Hideaki Shibata

Shozu Olive Research Institute Agricultural Experiment Station Kagawa Prefectural Government

• Toshihisa Suzuki

Japan inspection institute of fats and oils Shin-Ohashi

Jordania – Jordan 

• Moawiya Ahmad Haddad

Department of Nutrition and Food Processing Faculty of Agricultural Technology

• Jamal Al-Batsh

National Council for olive oil tasting - First panel

• Islam Hamad Maghayreh

Ministry of Industry & Trade

• Lana Bani Hani

Jordanian Olive Oil Women's Network (JOOWN

Marruecos - Morocco 

• Hassan Mouho

Morocco Foodex – EACCE 

• Nadia Maata

Laboratoire Officiel d’Analyses et de Recherches Chimiques – LOARC 25, rue Nichakra Rahal

• Abderraouf El Antari

Laboratoire de Technologie Agro-Alimentaire. UR Amélioration des plantes et de la qualité - I.N.R.A.

• Asmaa Ben Maïmoun

Direction de Développement des Filières de Production Ministère de l’Agriculture et de la Pêche

• Noureddine Ouazzani

Países Bajos - Netherlands 

• Wilma van Grinsven - Padberg

Olijfolie Instituut - Sensory tasting panel 

Polonia 

• Beata Marosz-Jakubowska Laboratorium Specjalistyczne w Gdyni

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczych (Specialized Laboratory of Agricultural and Food Quality Inspection in Gdynia)

Portugal – Portogallo 

• Raul Manuel da Silva Botas

Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) Laboratório de Segurança Alimentar (LSA)

• Paula Vasconcelos / Ana Carrilho 

Laboratório de Estudos Técnicos Instituto Superior de Agronomia Tapada da Ajuda

• Susana Sassetti

Associação dos Agricultores do Ribatejo 

• Ana Silva

Laboratòrio de análises Victor Guedes, S.A.

Eslovenia - Slovenia 

• Milena Bučar-Miklavčič

Science and Research Centre Koper 

Suiza - Switzerland 

• Annette Bongartz Sensory Analytics

Division of Food Technology

Túnez – Tunisia 

• Mokhtar Hamdi

Office National de l'Huile

• Samia Chekir

Office National de l’Huile

• Sonda Laroussi Olea Conseils
• Imed Ghodhbeni

Laboratoire d’Analyses sensorielles des Huiles Alimentaires L.A.H.AL Société de Conditionnement de l’Huile d’Olive CHO

• Sana Zini

SGS Tunisie, S.A.

• Latifa Raouafi STIROA S.A.
• Hajer Chouikh BEYA TASTERS
• Dhoha Chtourou SLAMA HUILE
• Yosra Smaali

STCA Al Jazira, S.A.R.L.

• Noemen Daoudi Laboratoire Rivière d’Or
• Fahd Ben Ameur Sentolia / Bulla Regia
• Nihel Charfi Herbes de Tunisie Mansoura
• Saida Bakir
• Manel Issaoui

FST SB - Faculté des Sciences et Techniques de Sidi Bouzid Campus Universitaire Cité agricole

• Hajer Chouikh

COGIA- Compagnie Générale des Industries Alimentaires - Groupe du IFFCO Route de Moureddine, BP N° 82

• Ines Ben Daya SDA 
• Mariem Gharsallaoui Texoliva
• Sahar Hadj Hamda Sotam
• Fadwa Jendoubi Tunishuile, S.A.R.L.
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Turquía – Türkiye

• Ümmühan Tibet

National Olive and Olive Oil Council of Türkiye (UZZK) Üniversite Caddesi No:43, Zeytincilik Araştırma Enstitüsü BORNOVA-IZMIR

• Yeşim Bayraktar

Ayvalik Chamber of Commerce’s Sensory Analysis Laboratory

• Elif Burçin Buyukgok

Olive Research Institute – Ministry of Trade Kazim Dirik Mah.

• Esra Doğan

Izmir Commodity Exchange

• Yusuf Küçük

AYTB Olive Oil Sensory Tasting Panel Ata Mahallesi

• Meltem Zengin

S.S.Taris Zeytin ve Zeytinyagi Arim Satis Kooperatifleri Birligi

Uruguay 

• Ana Claudia Ellis

Area Evaluación Sensorial. Departamento de Ciencia y Tecnologia de Alimentos Facultad de Quimica, UdelaR