Termómetro del Mercado del Aceite de Oliva

Termómetro del Mercado Oleícola — Semana 33

12 de agosto de 2026 · 21 operadores del sector

Lectura general

Esta semana el mercado del aceite de oliva registra un cambio de fondo relevante: el balance global cae a +0,1 sobre 5, prácticamente el equilibrio y el valor más bajo de toda la serie. Oferta y demanda percibidas quedan casi a la par.

Ahora bien, conviene entender por qué llega este equilibrio. No se debe a que la demanda haya despertado, sino a que se percibe menos aceite disponible: la oferta media baja de 2,8 a 2,5 en una sola semana, mientras la demanda se mantiene floja. Es un acercamiento por el lado de la oferta —una sensación de escasez conforme avanza el final de campaña— y no una reactivación de las compras.

Situación por calidades

En el virgen extra (AOVE), la relajación de la oferta reduce el desequilibrio a la mitad respecto a la semana anterior (+0,4). El virgen presenta la misma lectura (+0,4), con una demanda especialmente débil: 17 de los 21 operadores la perciben floja. El lampante acentúa su tendencia y se sitúa claramente del lado de la demanda (−0,5): es la calidad donde más se compra en relación con lo que se ofrece.

Cómo lo percibe cada parte

Las dos partes empiezan a mirar el mercado de forma distinta. Los productores ya perciben la demanda por encima de la oferta (−0,6), es decir, notan interés comprador. Los compradores, aunque todavía aprecian cierta holgura (+0,5), la ven reducida a la mitad respecto a la semana pasada.

Qué dicen las existencias: los envasadores no tienen prisa por comprar

La percepción del Termómetro encaja con los fundamentales. Según los últimos datos oficiales de la AICA (julio de 2026), los envasadores acumulan 234.708 Tm de aceite, un 25 % más que en el mismo mes de 2025 (187.525 Tm). Dicho de otro modo: la industria envasadora afronta este verano con una cuarta parte más de existencias que hace un año.

Ese "colchón" de producto es, muy probablemente, la razón de fondo de la demanda floja que refleja el Termómetro semana tras semana: quien está bien abastecido no necesita comprar con urgencia, y puede permitirse esperar. A ello se suma que las salidas de julio han sido un 12,9 % inferiores a las de julio de 2025 (114.793 Tm frente a 131.843 Tm) y que las existencias totales del mercado son un 10,8 % superiores a las de hace un año. El mercado, en conjunto, está más abastecido que en la campaña anterior.

En resumen

Se cruzan dos fuerzas. Por el lado de la percepción semanal, el mercado se tensa y se acerca al equilibrio, pero por una menor oferta disponible más que por vuelta del comprador. Por el lado de los fundamentales, los envasadores están notablemente mejor abastecidos que hace un año, lo que resta presión de compra y sostiene la demanda floja. El resultado es un mercado en calma, casi equilibrado, donde el vendedor percibe que le queda menos que ofrecer y el comprador no tiene necesidad inmediata de entrar. El lampante, ya claramente demandado, y la evolución de esas existencias en los próximos meses marcarán hacia dónde se rompe el empate.

Termómetro: datos orientativos basados en la percepción anónima de 21 operadores del sector (percepción de mercado, no transacciones reales). Existencias, salidas y stocks: datos oficiales de la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) y el MAPA, correspondientes a julio de 2026.