Aforo del aceite en Andalucía 2026/27: la Junta prevé 1.261.200 toneladas

La Consejería de Agricultura presentó el 29 de septiembre en Jaén su aforo de producción del olivar para la campaña que arranca el 1 de octubre. La cifra es 1.261.200 toneladas de aceite de oliva.

Son 285.700 toneladas más de las que realmente se molturaron en Andalucía en la 2025/26.

La Junta ya ha publicado el informe completo, así que en este artículo trabajamos con todos sus datos: provincias, rendimientos, aceituna de mesa, ecológico, mercado y empleo.

¿Cuánto aceite espera la Junta en la campaña 2026/27?

El punto de partida es la aceituna. La Junta calcula 6.849.200 toneladas para almazara, frente a los 5,28 millones de la campaña pasada. Es casi un 30 % más de fruto.

El informe explica el porqué. El invierno fue muy lluvioso, lo que ayudó a que los olivos brotaran y se recuperaran. En floración hubo problemas puntuales por lluvia y viento, pero en general el cuajado fue bueno.

La otra cara es el calor. La primavera y el verano fueron más cálidos que la media histórica, y eso ha limitado el potencial productivo. En secano ya se ven síntomas de estrés hídrico en árboles y frutos.

La propia Junta avisa de que, si no llueve en las próximas semanas, ese estrés puede recortar tanto la producción como el rendimiento graso.

Aforo por provincias: Jaén y Córdoba tiran de la cosecha

Casi todo el aumento sale de las dos grandes provincias olivareras.

Jaén pasa de unas 389.000 toneladas reales en 2025/26 a 575.000 previstas, un 47,8 % más. Córdoba sube un 37,6 %, hasta 339.700. Entre las dos suman 278.800 toneladas más, casi todo el crecimiento andaluz.

Sevilla también sube, un 12,5 %. Granada y Málaga repiten prácticamente la cosecha pasada. Cádiz, Huelva y Almería bajan, esta última un 31,8 %.

El peso de cada provincia en la cosecha prevista queda así:

Rendimiento graso: mucha más aceituna, el mismo aceite por kilo

La cosecha crece por volumen de fruto, no por rendimiento.

El rendimiento medio que se deduce del aforo es del 18,4 %. La campaña pasada fue del 18,5 % en Andalucía y de alrededor del 20,1 % en Jaén, según el mismo informe. Para este año la Junta aplica un 19,9 % en Jaén, un 20,6 % en Granada, un 17,1 % en Córdoba y un 15,8 % en Sevilla.

La Junta recuerda que los rendimientos medios llevan años bajando en todas las provincias. La razón es que la recolección se adelanta para ganar calidad, y la aceituna temprana tiene menos aceite.

Es la cifra más delicada del aforo. En Jaén, con 2,89 millones de toneladas de aceituna, un punto de rendimiento arriba o abajo son unas 28.900 toneladas de aceite. Lo analizamos con más detalle en los tres escenarios de rendimiento graso para la campaña 2026/27.

Aforo 2026/27 frente a la campaña anterior: ¿es mucho o poco?

Depende de con qué se compare. Y aquí conviene no quedarse con la primera cifra.

Frente al aforo que la Junta publicó hace un año, 1.080.900 toneladas, el nuevo es un 16,7 % mayor. Pero aquel aforo se quedó alto: la producción real de Andalucía en 2025/26 fue de 975.500 toneladas.

La comparación que vale es con lo que realmente se produjo. Y ahí la subida es del 29,3 %.

Parte de la diferencia se explica por lo que pasó después de aquel aforo. En el conjunto de España, según el Ministerio de Agricultura, la producción terminó unos seis puntos por debajo de lo previsto en octubre, en buena parte por las borrascas del invierno, que tiraron fruto y dañaron aceituna en algunas zonas (El Conciso, abril de 2026).

La campaña arranca, además, con más aceite en los depósitos. La Junta estima unas existencias en España de 374.300 toneladas a 30 de septiembre de 2026, un 29,2 % más que las 289.700 con las que empezó la campaña pasada. Puedes seguir su evolución mes a mes en nuestro panel con los datos mensuales de AICA.

Los precios ya reflejan ese escenario. Según el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta, el virgen extra cerró la campaña 2025/26 con una media de 4,23 €/kg en origen y en septiembre de 2026 bajó a 3,55 €/kg, niveles parecidos a los de antes de la sequía. Los precios del aceite en origen se actualizan cada semana en Oleista.

Por el lado de la demanda, el informe recoge que el consumo de aceite de oliva en los hogares españoles subió un 20 % en 2025, hasta 318.708 toneladas, y el de virgen extra un 34 %. Andalucía exportó 593.000 toneladas de aceite hasta julio, el 61 % de su producción, e importó 149.000.

Aceituna de mesa, aceite ecológico y empleo

Aceituna de mesa: 466.000 toneladas

La Junta prevé 466.045 toneladas de aceituna para mesa, en cruda bruta. Es un 9,1 % más que la campaña pasada y un 7,2 % más que la media de cinco años.

Sevilla concentra dos de cada tres kilos, con 320.000 toneladas (+4,8 %). Córdoba sube un 10 % y Málaga un 28,8 %. Por variedades, la hojiblanca pesa el 60 %, la manzanilla el 31 % y la gordal el 5 %.

La recolección ya ha empezado en todas las variedades comerciales. Se está acelerando todo lo posible, empezando por el regadío y por las fincas con menos carga, porque el calor y la falta de lluvia siguen apretando. Las lluvias de otoño podrían mejorar el calibre de la hojiblanca para mesa.

Aceite ecológico: 60.400 toneladas

La Junta estima 60.400 toneladas de aceite ecológico, un 80,5 % más que en la campaña 2024/25. La comparación se hace con esa campaña porque AICA aún no ha publicado los datos ecológicos de la 2025/26.

Córdoba produciría la mitad, 30.180 toneladas. Le siguen Jaén, con 14.860, y Sevilla, con 6.470. El olivar ecológico ocupaba 132.124 hectáreas en 2025, el 8,3 % del olivar de almazara andaluz.

Empleo

El olivar de almazara generará unos 21,6 millones de jornales en labores de campo, de los que 13,8 millones serán de recolección. Solo Jaén supera los 4,8 millones de jornales de recogida. En la aceituna de mesa se esperan 4,11 millones de jornales, con Sevilla a la cabeza.

Cómo se elabora el aforo del olivar en Andalucía

El aforo no sale de una sola fuente. La Junta cruza cinco, según explica en su informe (CAPADR, septiembre de 2026):

Las encuestas a almazaras recogen lo que esperan molturar las propias industrias. El panel territorial sigue parcelas repartidas por el olivar andaluz. La RAIF, la red de alerta fitosanitaria de la Junta, aporta el seguimiento de sus técnicos en campo. Las delegaciones provinciales suman su conocimiento del terreno. El modelo de big data completa el cruce, aunque el informe no explica con qué variables trabaja.

Todo eso se contrasta provincia a provincia. El resultado es una cifra de aceituna de almazara, a la que se aplica el rendimiento graso estimado de cada provincia para llegar al aceite.

La aceituna de mesa se estima de forma parecida, pero con tres fuentes: encuestas a entamadoras, delegaciones territoriales y el mismo modelo de big data.

Qué cambia este año: Jaén, sin aforadores en campo

Hasta ahora Jaén tenía un sistema propio. A primeros de septiembre salían ocho técnicos, en cuatro equipos de dos, a evaluar parcelas a pie de olivo durante varias semanas.

Este año la Delegación de Jaén ha suprimido ese trabajo, según ha informado Oleum Xauen. El motivo es que en las últimas campañas los datos de campo se desviaban demasiado, sobre todo por los efectos del cambio climático. Jaén se estima ahora igual que el resto de provincias.

El informe oficial mantiene el mismo esquema de cinco fuentes y no entra en detalles sobre este cambio. Pero es relevante: Jaén aporta casi la mitad del aceite andaluz y fue donde más se desvió el aforo del año pasado.

¿Cuánto acierta el aforo de la Junta?

La propia Consejería incluye cada año en su informe un gráfico que compara su aforo con la producción final de AICA desde la campaña 2008/09. La versión de este año ya incorpora la 2025/26.

A simple vista, el aforo sigue bien el dibujo general: distingue las campañas grandes de las cortas.

El tamaño exacto es otra cosa. En 2011/12 y en 2020/21 la diferencia superó las 200.000 toneladas, en un caso por abajo y en el otro por arriba. En los años de cosecha grande, como 2011/12, 2013/14 o 2018/19, el aforo se quedó corto.

Las dos últimas campañas muestran que el error puede ir en cualquier dirección:

Y por provincias, el año pasado los fallos fueron muy desiguales:

Con ese historial, lo razonable es leer el aforo como una horquilla, no como un número cerrado. Un error del 10 % sobre 1.261.200 toneladas deja la cosecha entre 1,14 y 1,39 millones de toneladas.

Por qué puede fallar el aforo

La razón principal es de calendario. El aforo se cierra en septiembre, con la aceituna todavía creciendo, y la cosecha se decide en los meses siguientes.

Las lluvias de otoño son la primera variable. En secano, un otoño seco deja aceituna pequeña y con menos aceite; uno lluvioso la engorda. Este año la Junta ya advierte de estrés hídrico en el secano.

El rendimiento graso es la segunda. Se estima antes de molturar y cambia con el tiempo, la variedad y la fecha de recolección.

Lo que pasa durante la recolección es la tercera. En 2025/26 fueron las borrascas del invierno, que tiraron fruto cuando el aforo ya estaba publicado.

Este año hay además cierta polémica sobre los plazos. ASAJA pidió retrasar la presentación porque, a su juicio, los datos de campo se tomaron semanas atrás y no reflejan cómo están ahora los olivos. El ministro Luis Planas respondió que el aforo es una obligación legal y una previsión que se irá ajustando si cambia el tiempo en otoño (Cancionero).

Qué falta por saber

El Ministerio de Agricultura publicará el aforo nacional esta semana, cuando reciba los datos de todas las comunidades (Demócrata). Con el nivel que marca Andalucía, España puede superar holgadamente la campaña que acaba de cerrar, en la que produjo unas 1.302.000 toneladas según AICA (Oleum Xauen).

Desde el 1 de octubre, los datos mensuales de AICA empezarán a decir si la cifra se sostiene. Mientras tanto, el termómetro de oferta y demanda de Oleista y los precios del aceite en origen darán la primera lectura de cómo recibe el mercado este aforo.

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