¿Cúal es el mejor momento para vender el aceite de oliva? vender ahora o esperar.

La decisión que más dinero te puede hacer ganar o perder

Cada campaña se repite la misma duda en cooperativas y almazaras:

¿Vendo ahora, en plena campaña, o almaceno el aceite esperando una subida?

La respuesta real no depende de la intuición, sino de números, técnica y mercado.

Muchos productores deciden esperar o vender sin calcular costes reales ni riesgos técnicos. Es muy importante conocer los costes de producción del aceite de oliva (accede a la calculadora de costes de producción que te ayudará a saber el precio mínimo al que debes vender tu aceite de oliva con al menos un 20% de beneficio).

Estos pueden ser alguno de los resultados:

• Subidas que no compensan los intereses y gastos.
• Aceites que pierden categoría por mala conservación.
• Falta de liquidez justo cuando más se necesita.

Para ayudar en esta decisión, el análisis se puede reducir a 4 palancas objetivas:

• PRECIO ESPERADO.
• COSTE FINANCIERO.
• COSTE/RIESGO DE ALMACENAMIENTO.
• NECESIDAD DE LIQUIDEZ.

Vamos a analizarlas una a una.

Vender en plena campaña (nov–ene): PROS REALES

Liquidez inmediata y menos riesgo

Cobras rápido y te proteges frente a:

• bajadas por importaciones,
• cambios en el consumo,
• correcciones de mercado.

Además,se  elimina el riesgo de degradación del aceite, mucho más común de lo que se reconoce.

Desaparecen costes ocultos:

Mantener el aceite cuesta dinero:

• Inertización y limpieza de depósitos.
• Control de temperatura.
• Trasiegos y analíticas.
• Mermas inevitables.
• Coste financiero si necesitas póliza o anticipo.

Muchas veces, vender “barato” hoy, es más rentable que vender “más caro” mañana.

Menos dependencia técnica

La calidad del AOVE cae si no se controlan oxígeno, temperatura y luz (el Consejo Oleícola Internacional insiste en buenas prácticas de almacenamiento precisamente por esto.

Vender durante la campaña: CONTRAS

Puedes perder beneficios por subidas de precio posteriores del aceite de oliva.

Si la producción es menor de la esperada y el consumo se mantiene o crece, el precio del aceite de oliva en origen suele aumentar conforme avanza el año.

Renuncias a diferenciales “premium”

En determinados momentos, el mercado paga mejor la calidad contrastada, sobre todo cuando hay menos oferta.

Esperar (feb–jun o más): PROS REALES

Capturar precio si hay tensión real

Cuando el mercado confirma datos sólidos de:

• Producción
• Consumo
• Existencias

los precios se ajustan con más claridad.

En España, estos datos los publica mensualmente el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en colaboración con la AICA (Agencia de Información y Control Alimentario) y en Oleista te hacemos un resumen de todos ellos en Informes mensuales de mercado. 

Mayor poder de negociación

Esperar te permite:

• vender por partes,
• elegir comprador,
• negociar plazos y condiciones,
• aprovechar ventanas de demanda.

Esperar: los riesgos que de verdad importan

El coste financiero neutraliza las posibles subidas de precio.

Regla básica:

Precio futuro mínimo = precio actual + (financiación + almacenamiento + riesgo)

Si el aceite sube menos que ese coste, has perdido dinero aunque el precio sea más alto.

Riesgo real de pérdida de calidad del aceite de oliva.

El deterioro oxidativo se refleja en:

• K232, K270,
• estabilidad,
• y, sobre todo, en CATA.

Se acelera con:

• temperaturas altas,
• oxígeno en cabeza de depósito,
• luz,
• higiene deficiente.

Aquí no hay opinión: hay química y técnica.

Riesgo de mercado

Al espera para vender el aceite de oliva, es posible que aciertes o enfrentarte a:

• bajada de precios,
• más costes de mantenimiento,
• y un aceite más viejo y de peor calidad.

Todo ello nos llevaría a un escenario en la que se da la peor combinación posible.

Checklist que te puede ayudar a decidir

 Vender durante la campaña suele ganar si se cumplen 2 o más de los siguientes requisitos:

1. Necesitas liquidez en menos de 90 días.
2. No tienes almacenamiento realmente controlado.
3. Tu aceite es correcto, pero no claramente “premium”.
4. El diferencial de subida esperado es pequeño.

 Esperar para la venta, tiene sentido si se cumplen 2 o más de las siguientes situaciones:

1. Tienes músculo financiero (sin ahogarte en intereses).
2. Cuantas con almacenaje adecuado  (inertización, temperatura, higiene).
3. Tu aceite tiene calidad y estabilidad demostrables.
4. El mercado muestra señales objetivas de tensión.

Recomendación práctica 

Sigue diariamente el precio de las distintas calidades del aceite de oliva, informate sobre la situación del mercado en cada momento y analiza tu situación financiera.

Y si con toda la información que te proporcionamos desde Oleista aún sigues sin tenerlo claro:

- Vende una parte en cosecha para cubrir costes y asegurar caja

- Reserva una parte solo si puedes conservar bien y tu aceite lo merece.

Es la estrategia que menos errores comete a largo plazo.

Mas información en:

Cotizaciones Diarias de Oleista NUEVO

Precios del aceite de oliva en origen

Precios del aceite de oliva envasado

Comprar y vender aceite de oliva al por mayor (a granel y embotellado)