Termómetro del Mercado del Aceite de Oliva

🌡️Compradores y productores ya no miran el mismo mercado. Y esta semana la distancia ha crecido.

Termómetro de Oleista · 1 de julio de 2026 · 17 operadores.

A primera vista, calma: el mercado sigue en oferta dominante suave, casi igual que la semana pasada (balance global +0,7 sobre 5). Estabilidad.

Pero cuando separas las respuestas por tipo de operador, la calma se rompe:

— Compradores: ven un mercado claramente de oferta (+1,7). Aún más que hace una semana.

— Intermediarios: en tierra de nadie (+0,6).

— Productores: lo ven equilibrado, con la demanda incluso asomando por encima (−0,1).

Casi dos puntos de diferencia entre cómo ve el mercado quien compra y quien produce. Esa brecha no es ruido: es la distancia que separa a las dos partes cuando se sientan a negociar.

Por calidades, la foto es más clara:

→ AOVE: el mayor desequilibrio (+1,2). 8 de cada 10 operadores ven la demanda floja.

→ Virgen: la oferta sigue por encima, pero se relaja (+0,6).

→ Lampante: prácticamente en empate (+0,2). El dato a vigilar, otra semana más.

Tres lecturas rápidas:

— Vendedores: cuidado con anclar el precio en vuestra propia percepción. El comprador está viendo un mercado mucho más holgado que vosotros. Esa diferencia se paga en la mesa si no la tenéis presente.

— Compradores: semana cómoda y con margen, sobre todo en AOVE. Pero ojo: el productor no lo ve igual, así que no esperéis que ceda sin más.

— Sector en general: cuando compradores y productores se distancian tanto, el mercado suele moverse. La dirección la marcará quién tenga más aguante.

Datos orientativos, basados en la percepción anónima de 17 operadores (productores, compradores e intermediarios). Pero la señal está ahí.