Termómetro del Mercado del Aceite de Oliva

Indicador semanal de oferta y demanda percibida por operadores del sector (productores, cooperativas y comercializadoras)

Percepción del Mercado: media de oferta y demanda por categorías

El Termómetro del Mercado de Oleista recoge semanalmente la percepción de oferta y demanda de aceite de oliva (AOVE, virgen y lampante) entre productores, cooperativas, comercializadoras y exportadores, para elaborar un índice de presión del mercado. Los datos se publican como media agregada y anónima.

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Última actualización: 13/05/2026

AOVE — Virgen Extra Oferta

AOVE — Virgen Extra Demanda

Virgen Oferta

Virgen Demanda

Lampante Oferta

Lampante Demanda

Sobre el indicador de consenso (σ): La desviación típica (σ) mide el grado de acuerdo entre los operadores encuestados. Un valor bajo (σ < 0.7) indica alto consenso — la mayoría coincide en su percepción. Valores intermedios (0.7–1.2) reflejan dispersión moderada. Un σ ≥ 1.2 señala un mercado dividido: las opiniones son muy heterogéneas y el dato medio debe interpretarse con cautela.

Información recogida de forma anónima entre productores, cooperativas y comercializadoras. Cada semana preguntamos a operadores del sector su percepción de la oferta y demanda de AOVE, virgen y lampante para elaborar un índice de presión del mercado.

Comparativa Oferta/Demanda/Presión

Tabla analítica compacta

Categoría	Oferta	Demanda	Balance Oferta − Demanda	Consenso (σ)
AOVE VE	12345 3.0	12345 1.0	↑ +2.0 Oferta dominante	68% Alto consenso σ = 0.65
Virgen	12345 3.0	12345 2.0	↑ +1.0 Oferta dominante	57% Consenso medio σ = 0.86
Lampante	12345 3.0	12345 2.0	↑ +1.0 Oferta dominante	60% Consenso medio σ = 0.80

Mercado global agregado

Mercado	Oferta	Demanda	Balance Oferta − Demanda	Presión	Consenso (σ)
Global AOVE · Virgen · Lampante	12345 3.0	12345 1.7	↑ +1.3 Oferta dominante		62% Consenso medio σ = 0.77

Oferta y Demanda (1–5) Percepción media del mercado. 3 = equilibrio

Balance Diferencia entre oferta y demanda. Valores positivos = mayor presión de oferta.

Presión Aguja apunta hacia el lado dominante del mercado.

Consenso (σ) Nivel de acuerdo entre operadores. Mayor % = mayor consenso.

Escala de percepción (1–5)

12345

Muy bajaBajaEquilibradaAltaMuy alta

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Responsabilidad y Uso de la Información.

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